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30000一餐的“寿司之神”被米其林除名!寿司之神是个骗局??

发布时间:2019-12-04 21:32 来源:未知 编辑:admin

  近日,日本米其林官方发布了2020年版《东京米其林指南》,这次共有226家餐厅入选。

  这对于吃货来说,是个值得关注的消息。又可以准备好假期和钱包,计划计划一趟逛吃之旅。

  被中国食客所熟知的“寿司之神”,小野二郎的寿司店——“数寄屋桥次郎本店”,竟从榜单上消失了。

  这家店明明自从2007年米其林推出东京版本之后,数寄屋桥次郎本店连续12年保持着米其林最高三星的地位,屹立不倒。

  2014年4月23日,日本首相安倍晋三与时任美国总统奥巴马还曾在此共进晚餐。

  而据日媒报道,“寿司之神”此次被 “摘星”的原因是:不接受普通顾客预约,没有评选资格,被米其林除名。

  (据悉,今年数寄屋桥次郎本店公告称,不再接受一般的电话预约。要订座需要美联黑卡,或是虹夕诺雅、安缦酒店入住证明,以及一部分超高价格的私人预定,用餐也只有1个小时。)

  有网友表示,不重视“普通顾客”的 “寿司之神”可能会客流量大减。

  还有网友嘲讽,“数寄屋桥次郎本店”变成了“没有星次郎本店”。

  但也有网友称,对于该店来说,被米其林“摘星”也可能是一件好事。

  “这下被米其林三星名号所吸引的那些麻烦的客人就不会来了,店家应该会很开心吧。”

  毕竟“寿司之神”小野二郎的魔力,让这家店天天爆满,让它被称为“日本最难预约的日料餐厅”。

  △“数寄屋桥次郎”,靠近地铁,地处地下室,门厅狭小。看起来简陋,但此前却被《米其林美食指南》连续11年认为是“拥有世界上最好寿司服务”的日本寿司店。充满着传奇色彩和各样的传闻。

  据悉,“数寄屋桥次郎”由被誉为日本“寿司之神”、现年94岁的小野二郎于1965年创立。

  这家店没有菜单、没有独立洗手间,只有10个座位,菜单上也只有一道菜,即“3万日元尽享套餐”(约人民币1828元)。

  单看这样的介绍,若不了解的花,可能觉得真是天方奇谭,这样的寿司会有人去吃吗?

  但事实上,却真的有多夸张就多夸张。尽管价格摆在那里,但这家店仍然是一座难求,需要提前好几个月进行预约,只有极少数的人才能吃到。

  “日本都将他视为国家珍宝,他的寿司被视为最能传递日本传统料理精髓的代表。”

  “在小野二郎这里,人们不仅能够品尝到全世界最好吃的寿司,还能体会到无可比拟的职人精神。”

  这是一些吃过的人对小野二郎的评价,甚至有人称:“他的寿司被誉为值得花一辈子排队等待的美味。”

  谢霆锋和周杰伦探访寿司之神本店,一向见过大世面的周杰伦甚至都紧张到结巴。

  卖虾的老板放话说:“整个市场每天只有大概三公斤的野生虾,我全部留给他。”

  米店老板做法更是耸人听闻,他拒绝了大饭店订单,把最好的大米留给他,说是只有小野二郎才会煮最好的米。

  至于水,光是做米,就要用到三种不同的,泡米用一种,洗米用一种,煮米饭又用一种。做个寿司已经不是讲究,而是相当的讲究。

  首先要求“味觉稳定性”。寿司之神的学徒挑选的都是男学徒,他认为女的不行,小野二郎的大儿子曾经解释说,女人天生就不适合做寿司,因为她们一旦来生理期,味觉会不稳定,会影响寿司的口感;女性的手也太小,无法温暖地处理寿司,彩妆和香水会破坏肉的味道。

  然后是要求“手部稳定性”。寿司之神的学徒,第一门课是要学会用手拧毛巾,很烫很烫的毛巾,有的学徒一开始甚至会烫伤手。

  没学会拧毛巾,就不可能碰鱼。一切都是进阶式的,这很正常,但你可能无法想象的是,这可不是一天两天的事情,练习的时长令人惊叹!

  曾经有个学徒为了做好一份煎蛋,练坏了200多个练习品,等到终于拿出像样的作品,小野二郎说“这才是煎蛋应该有的样子”,学徒激动到嚎啕大哭。

  揉捏寿司的寿司都要十分讲究,力度要保证均匀才能让寿司成形,连米饭的温度要保持和人体温度一样,所以手的温度也要把控好。

  甚至还要确保饭粒之间有均衡的空气层,因为他说,只有这样当客人拿起寿司放进嘴里时,口感才是最好的。

  或许很多人都像我一样好奇,这样做出来的寿司该是什么样的“神仙”寿司,该是什么样的“神仙”味道。

  有网友提出,日本的“工匠精神”正在越来越往一种传教式的方向发展——过分渲染仪式感,强调看似十分重要却又毫无意义的细节,再通过媒体包装和宣传,就成就了一个又一个的神话。

  总之目前,“数寄屋桥次郎本店”已被米其林摘星,对于还去或不去,网友们是各有看法。

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